Restaurant Folie, au cœur de Chambéry

Cuisine d'instinct et d'instant

La cuisine du Restaurant Folie, c'est l'alliance du talent de Paul Thao, Chef de Cuisine & de Loïc Migliore, Chef Pâtissier.

Pour sa carte, Paul recherche des plats parfaitement lisibles, où les produits sont valorisés, déclinés et révélés dans un juste équilibre. La profondeur des goûts auxquels il aime ajouter des touches de peps, là est certainement sa signature, celle qui s’accorde parfaitement avec l’identité de la maison, cette « Folie » où il se sent à l’aise, soutenu par des propriétaires attentifs.

Loïc, pour chaque dessert, s’impose de nombreux tests, attentive à la justesse des équilibres. Il discute constamment avec Paul, à toutes les étapes, écoute les suggestions et n’aime rien d’autre que repenser ses recettes, toujours avec l’objectif de faire mieux.
Sa réflexion avance aussi autour d’une pâtisserie raisonnée, notamment libérée des sucres traditionnels, plus légère et plus digeste. Afin que les convives profitent d’une fin de repas dans les meilleures conditions.